Inhaltsverzeichnis
Knuspriges Brot
Zutaten
- 300 g Roggenmehl Typ 960
- 200 g Weizenmehl Typ 700
- 21 g Hefe oder 1/2 Packung Trockenhefe
- 15 g Salz
- 100 g Sauerteig
- 1 EL Honig
- 1-2 EL Brotgewürz
- 250 ml Wasser
- 1 Kartoffel gekocht, zerdrückt und abgekühlt
Anleitungen
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig überschlagen, in einen Gärkorb legen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Grill (oder Backofen) auf 230 Grad vorheizen und den Dutch Oven 5 Minuten lang erhitzen. Den Teig bei geschlossenem Deckel in den Dutch Oven geben.
- Etwa 45-60 Minuten backen, dann einen Temperaturfühler in den Teig stecken, bis 90 Grad erreicht werden. Für die letzten Minuten den des Dutch Oven abnehmen, damit der Dampf entweichen und Kruste knusprig werden kann.