Inhaltsverzeichnis
Rauchig-würziges Roastbeef
Zutaten
- 2,5 kg Roastbeef
- 20 g Pfefferkörner ganz, bunt
- 5 g Piment ganz
- 10 g Ingwer
- 10 g Knoblauch
- 2 g Chiliflocken
- 30 g Meersalz
- 10 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 60 ml Madeira Wein
Anleitungen
- Räucherchips min. 30 Minuten in Wasser einweichen
- Ingwer und Knoblauch schälen, beides grob zerkleinern und anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- Bunten Pfeffer und Piment bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis es duftet. Zur Knoblauch-Ingwer-Paste geben und mittelfein zerstoßen. Chiliflocken, Meersalz und Zucker dazu mischen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, zur Mischung im Mörser geben und alles gründlich vermengen.
- Roastbeef rundherum mit der Gewürzmischung einreiben.
- Den Grill für indirekte Hitze (140°-160° C) vorbereiten. Die Räucherchips abtropfen und in den Grill geben.
- Das Roastbeef über indirekter Hitze ca. 90 – 120 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 57° C erreicht ist.