In einem ofenfesten Topf 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln für einen kurzen Augenblick alleine anschwitzen und dann Möhren, getrocknete Tomaten, Chili und Tomatenmark hineingeben. Das Ganze ungefähr 5 Minuten gemeinsam andünsten.
Im Anschluss für ca. 1/2 Minute den Knoblauch mit dünsten.
Den Reis unterrühren und ebenfalls kurz mit andünsten lassen. Während dessen die Gemüsebrühe bereit stellen.
Gemüsebrühen und Spritzer Zitronensaft hinzufügen und für ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf in den Ofen.
Nach 30 Minuten aus dem Ofen holen den Parmesan sowie Salz, Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und ca. 1-2 Minuten (für eine cremige Konsistenz) umrühren.