Zucker, Wasser und Hefe vermischen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Anschließend zum Mehl dazu geben und zu einem Teig kenten. Ca. 2 Std. gehen lassen, anschließend die noch heißen Kartoffeln stampfen und einkneten.
In einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufformen ca. 3 cm dick auslegen (alternativ: Pizzastein), mit Meersalz und Rosmarin bestreuen und das Olivenöl drüber gießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und noch mal 1 Std. gehen lassen. Bei ca. 240°C für ca. 40 Minuten backen.