Den Grill (Smoker) für indirekte, schwache Hitze (110° - 120° C) vorbereiten.
In einer Schüssel die Zutaten für die Gewürzmischung vermengen. Die Spareribs vorbereiten (u.a. die Silberhaut entfernen). Anschließend die Spareribs rundherum mit der Gewürzmischung einreiben.
In einer kleine Sprühflasche 175ml Apfelsaft und 60ml Apfelessig mischen.
Spareribs ca. 4 Stunden über indirekter schwacher Hitze grillen. Nach jeder Stunde die Spareribs mit der Apfel-Saft-Essig Mischung besprühen.
In der Zwischenzeit in einem Topf die Zutaten für die Sauce mischen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Die Spareribs vom Grill nehmen, von beiden Seiten mit der Sauce bestreichen, in ein feuchtes Backpapier wickeln und anschließend in Alufolie wickeln. Nochmal über indirekter, schwacher Hitze ca. 30 Minuten weichgrillen.
Die Spareribs aus dem Backpapier nehmen, nochmal von beiden Seiten mit Sauce bestreichen und für weitere 15 Minuten auf den Grill legen. Mit der restlichen Sauce servieren.